New Yorgi stiilis küpsised Kreeka pähklite ja piimašokolaadiga

(sellest kogusest tuleb umbes tosin 125g küpsist)

- 230 g toasooja võid 

- 160g suhkrut

- 160g pruuni peeneteralist suhkrut (näiteks Muscovado)

- 1tl vaniljeekstrakti

- 2 muna

- 500g nisujahu

- 5tl küpsetuspulbrit

- 0,25tl soodat

- 1tl roosat soola

- 400g piimašokolaadi

- 100g Kreeka pähkelid

Mina kasutan kõigi oma küpsetiste tarbeks seisvat KitchenAid mikserit, aga hakkama saab ka käsimikseriga.

Kuumuta ahi 200 kraadini ja rösti Kreeka pähkleid vahepeal segades ca 4+4 minutit. Lase jahtuda, tükelda.

Tükelda piimašokolaad.

Kaalu mikserinõusse või ja suhkrud ning sega ühtlaseks kreemiks.

Lisa ükshaaval munad, vahepeal ühtlaseks segades.

Lisa vanilje ja sega ühtlaseks.

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Kalla need kreemi hulka ja sega kõige aeglasemal kiirusel, kuni jahu hakkab vaikselt segunema.

Nüüd kalla hulka pähklid ja šokolaad ning sega täpselt nii kaua, kuni tainas on ühtlane ja kausi külgede küljest lahti lööb. Kui liiga kaua segad, muutub tainas nätskeks ja küpsised ei tule nii muredad ja õhulised.

Kaalu tainast umbes 125g kogused ja mätsi suhteliselt robustseteks pallideks. Ära töötle tainast rohkem kui tingimata tarvis.

Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja pane vähemalt paariks tunniks sügavkülma. Kui tahad neid seal pikemalt hoida, paki nad läbikülmununa õhukindlasse karpi, et sügavkülmamaitse juurde ei tuleks.

Kui tahad küpsetama asuda, kuumuta ahi 210 kraadini (pöördõhu puhul 190), võta soovitud arv küpsiseid sügavkülmast välja ja pane ca 10cm vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Minu ahjus tahavad küpsised saada kuuma 18 minutit, aga see võib ahjuti erineda. Selle ajaga saab väljast krõbedad, aga seest mõnusalt pehmed ja suussulavad küpsised. Proovi tulemust ja timmi aeg enda maitsele sobivaks. 

Pärast ahjust tulekut on küpsised väga pehmed, ära neid umbes pool tundi puuduta, las jahtuvad korralikult maha.